溜肉段的做法最正宗的做法

溜肉段正宗做法

【溜肉段】

1.猪瘦肉一块，先切成厚片，再切成粗条，放置在盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，然后搅拌均匀，腌制五分钟。

青椒红椒去籽后，切成滚刀块儿，炒菜的时候配点红椒，颜色比较好看。

葱白一段，划开后，切成细沫，大蒜三粒，拍扁后切成碎末，和葱末放置在一起。

2.盆里倒入土豆淀粉，加入一点清水，和成面糊，粘稠度可以拉丝就可以了，再加入一点植物油，搅拌均匀，加植物油的目的，在油炸时，菜品不容易粘连有脆感，倒入猪肉条，再次抓匀，让淀粉均匀的包裹在猪肉上。

3.锅内烧油，油烧至微微冒烟时，起锅下入肉条，土豆淀粉炸出来的肉条比较脆，就是容易粘连，所以，下肉条的时候，一定要一条一条的下入油锅。

4.如果肉条有粘连的，用勺子轻轻打散，这个过程开中火，小火慢慢炸，把猪肉条炸至金黄捞出，如果不够酥脆，升高一点油温，再复炸一次，最后捞出控油。

5.锅内留底油，倒入葱沫，蒜沫翻几下，随即倒入青红椒片，掂锅翻匀，加入清水，料酒，陈醋，食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，搅拌化开调料以后，勾入水淀粉，把汤汁收至粘稠，倒入炸好的肉条，快速翻炒，让肉条充分裹上汤汁，吸收汤汁，然后出锅装盘。

技术总结：

1.在和淀粉糊的时候，加入植物油，菜品不容易粘连，更有酥脆感，

2.在后面烹炒过程中，一定先勾水淀粉，汤汁收粘稠以后，再倒入肉条，这样，肉条才有会酥脆，外酥里嫩。

正宗老式溜肉段的做法

溜肉段源于湖南、江西的家常菜，是一道色香味俱佳的传统名菜。肉质细嫩、肥而不腻、入口即化，再搭配上香气扑鼻的料汁，让人垂涎欲滴。下面就跟随小编一起来学习正宗老式溜肉段的做法吧！

一、准备食材

500克带肥瘦纹路的猪里脊肉，2根青椒，1个洋葱，50克葱姜蒜末，15克豆瓣酱，10克白糖，10克淀粉。

二、处理食材

1、将猪里脊肉切成一公分左右的斜件，用少量料酒和料酱抓匀腌制5分钟；

2、洋葱切成与青椒同样大小的块，青椒带籽切段；

三、下锅翻炒

1、锅中放入油烧热后放入腌制好的猪肉段，中火翻炒至肉均匀变白并呈现出“9”字形；

2、加入豆瓣酱和葱姜蒜末炒香，放入洋葱和青椒继续翻炒，加适量盐调味；

四、汤汁调制

1、倒入一碗清水，再加入白糖和适量盐，改小火煮开汤汁；

2、在汤汁中加入淀粉水勾芡，搅拌均匀；

五、出锅装盘

将炒好的肉沥干水分，倒入调好的汤汁中，大火快速翻炒至汁水快干，即可试着出锅摆盘享用了。

小贴士：

1、选肉要选有纹路的带肥瘦相间的里脊肉，这样做出来的肉才更加鲜嫩多汁；

2、腌制时不需要过多的料酱，因为肉本身已经鲜美，味道过重反而会掩盖肉的原味；

3、炒菜时一定要保证锅内火候适中，不把菜炒糊，也不炒生即可。

学会了以上做法，相信大家已经可以自己在家做出一道正宗老式溜肉段，快来动手试食吧！

正宗老式溜肉段的做法

正宗老式溜肉段的做法：

用料：里脊肉适量、青红椒各一个、盐适量、蚝油适量、红烧酱油适量、蒜末姜末适量、鸡精适量、淀粉适量。

步骤：

1、所需材料，肉切大小合适的丁。

2、放进适量的淀粉，加少许水抓拌均匀，再加一勺油，适当的盐，抓拌均匀腌制一会。

3、锅内放入少许油，五成热把肉放进去炸。

4、炸熟捞出备用。

5、再次把油温升高，把辣椒放进去立马捞出。

6、锅里留少许油，放进蒜末和姜末炒香。

7、在适量的蚝油，红烧酱油，盐。

8、再把炸好的肉段，辣椒放进去翻炒。

9、最后淋上少许水淀粉，出锅前撒一点鸡精。

10、完成。

溜肉段的做法 正宗

溜肉段是东北一道传统名菜，外焦里嫩，咸香可口，深受当地人的喜欢。由溜肉段衍生的锅包肉也是一道特色东北菜，每次去东北菜馆都必点。

很多人会把溜肉段和锅包肉味道做得一模一样，溜肉段偏咸香，锅包肉偏酸甜，口味完全不同。溜肉段是把里脊肉切成小段，而锅包肉是切成薄片，都需要油炸后再进行翻炒。如果调味没放好，很可能会做出一道锅包肉味道的溜肉段，那就不正宗啦。

大姨夫是退休大厨，于是就请教了一番。东北溜肉段除了调味重要，挂糊也是关键。大厨交了一招，外焦里嫩，咸香又美味，这就把学到的正宗溜肉段详细做法一一教给你。

【东北溜肉段】

主要食材：里脊肉、青椒、大蒜、生姜

【制作方法】

1.里脊肉切小段，厚一些，薄的话就成肉片了。

2.大厨说挂糊这一步很关键：淀粉用清水稀释放置15分钟以上，倒掉上面的清水，用沉在碗底的淀粉。把切好的肉段放进去，撒点盐，淋一点油，用手抓匀腌制15分钟以上。淋油的目的是：在炸的过程中，肉段不仅不会黏在锅底，还能防止肉段里的水分流失。

3.很多人是在肉段上直接撒干淀粉，加清水抓匀。有些人还会加入蛋清，这样做没什么错，但按照我说的方法做，肉段更加外焦里嫩，十分可口。

4.青椒去籽切成小块，要和肉段的大小大致相同。

5.油温五成热放入肉段，筷子插在油锅里，快速冒小泡就可以放肉段。

6.炸至微黄捞出，再进行复炸。

7.爆香蒜末和姜末，同时放入炸好的肉段和青椒，快速翻炒。

8.翻炒15秒，淋入调好的料汁，翻炒至收汁即可。

9.调料汁很简单：生抽、白糖、盐、淀粉、清水，搅拌均匀就可以。

溜肉段，老厨师教的妙招，外焦里嫩，咸香又美味，这才是正宗的详细做法

做好的溜肉段要趁热吃，更加美味可口。如果肉段一次炸的多，可以剩一些。第二顿再复炸一次，烹调一下，省事又简单。

老厨师教你溜肉段的重要细节：

溜肉段的做法

溜肉段，是东北的一道传统菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。

溜肉段的做法一菜谱配料：

五花肉，胡萝卜，辣椒，小葱，鸡蛋、淀粉，调味料。制作方法：

1.胡萝卜去皮、切片，辣椒去籽、切块，小葱切成葱花，五花肉切厚片；

2.将鸡蛋和淀粉一起调成稠面糊，把肉片放进里面拌匀；

3.炸锅倒油烧至温热，把猪肉一块一块放进去炸几分钟至肉成熟，然后捞出来沥干油；

4.炸锅里面的油烧热，把炸过的猪肉再放进去炸一次，猪肉的外壳变硬之后迅速捞出，沥干油；

5.炒锅倒油烧热，调中火，把胡萝卜和辣椒放进去翻炒一会儿，加一点开水，加入调味料调味之后用水淀粉勾芡，然后把肉块放进锅翻匀，加一点香油再翻匀，然后撒上葱花出锅，溜肉段即成。[吃地带]

溜肉段的做法二菜谱配料：

猪肉，葱，蒜沫，姜沫，青椒与辣椒，花椒，香菜，酱汁水，酱油（上色用），醋，糖，盐、淀粉。制作方法：

1.肉切片或者是小块，然后用淀粉+少许面粉+少许盐，加水抓好，最好加些蛋清；

2.把肉过油炸好，不要炸得太熟，在炒之前覆炸一次；

3.把酱汁水、酱油、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照个人口味而定；

3.火上坐锅，放少许油，待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧，待芡汁稠了之后放入肉与辅料炒，最后放蒜与香菜，溜肉段即成。

溜肉段的做法三菜谱配料：

猪瘦肉四两，黄瓜二钱，冬笋片二钱，香油一钱，淀粉二两，味素五分，酱油五钱，醋三分，白糖二钱，绍酒一钱，精盐、葱、姜、蒜各少许。制作方法：

1.先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好；

2.用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用；

3.勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出；

4.大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几下，滴香油出勺装盘，溜肉段即成。成菜特点：

外酥里嫩，味香可口。营养价值：

黄瓜：黄瓜食用部分为幼嫩子房，果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺，诱人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。黄瓜的营养成分，含有胡萝卜素。抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质，硫胺素、核黄素的含量高于番茄。

冬笋：冬笋极富营养价值和医药功能，是素食者和保健者的最佳菜肴，质嫩味美，清脆可口。

溜肉段的做法四菜谱配料：

猪肉适量（最好选精瘦的脊肉），青椒2－3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱、姜、蒜各少许，盐，味精，胡椒粉，酱油少许。制作方法：

1.青椒洗净掰成小块，猪肉切成长3－5厘米、厚2－3厘米的肉块，用淀粉加少许水调成浆，然后将肉挂均匀浆；

2.油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用；

3.留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘，溜肉段即成。

段家常做法，正宗溜肉段怎么做

溜肉段

主料：猪肉适量

配料：青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许

调料：盐，味精，胡椒粉，酱油少许

制作步骤

1、猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块，淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆

2、油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用。留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘。