凉虾的做法大全,凉虾的制作方法和配方
四川凉虾的制作方法和配方
四川凉虾的制作方法:
1、首先,把米淘干净,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆。无磨也无妨,搅拌器代替,把糯米粉用凉水调匀成糊糊状,不能太干哦。
2 、锅内注入清水,旺火烧开,将米浆慢慢淋入,边淋边用勺搅动,防止糊锅。熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水,将米糊趁热慢慢加入漏勺,落入冷水中即成了米凉虾。
3、 加小火煮熟。
4、 把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水,冰块就可以食用了。
凉虾的历史由来如下:
相传在很久以前,三峡边居住着一户彭氏母子。一年冬天,大雪纷飞,年迈的母亲病了,很想吃一口河边的小虾。儿子听后便冒着严寒来到河边,想给母亲捞虾。到河边才发现,河面早已结冰,不管他怎么用力也敲不开冰面。心急之下他索性解开衣衫,躺在冰面上用身体融化冰面。没多久,他昏过了去。在梦里,一个白胡子老者对他说:你不是要虾吗?我教你……小伙子忽地醒来,飞奔回家按老人的方法做好小虾,一口一口喂母亲喝下,母亲奇迹般苏醒过来。后来,小虾制作方法在民间流传开来,人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾”。
凉虾怎样做?
凉虾是湖北宜昌很有名的特色小吃,软糯爽滑,清凉可口。它用大米粉制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中,形成一小段一小段的,它的形状头大尾细,外形很像虾,然后捞出放入红糖水中食用,所以被人称为凉虾。
凉虾是夏季消暑的一道甜品,不仅做法简单,而且吃起来口感非常好,嫩滑爽口,Q弹劲道,而且吃在嘴里的口感甜而不腻,清凉解暑又解馋,像我也是吃过一次就喜欢上了它,真的非常美味。
凉虾目前还是湖北做的最地道,当然不同地方做法也大同小异,但基本流程及手法一样,我家在夏季隔三差五的就会做一次吃,下面分享下我的一些小经验
一、准备原料(米粉及石灰水)1、准备大米粉(也叫粘米粉)
凉虾的主要原料就是大米粉,也就是我们日常吃的大米磨成的粉,这个粉也叫粘米粉或籼米粉,这个粉可以自己在家制作,也可以直接购买成品的大米粉,超级都有卖的,也很便宜。
若自己制作的话,这样做:取适量大米,放清水中浸泡,一般要浸泡10小时左右(我们可以晚上睡觉时泡上,第二天就可以制作了),浸泡好的大米,用手一捏一搓就会碎裂,就可以了。
2、准备石灰水
①为什么要用石灰水:在凉虾中加入清石灰水, 作用主要是让米浆凝结爽滑, 增加凉虾的自然香甜味,使凉虾味道更丰富, 并且改变凉虾的性质, 使它从酸性变成碱性, 从面成为低热量的健康美食。
②制作石灰水:把生石灰粉倒入清水搅拌均匀,使其澄清以备用。生石灰粉和水的比例为1:70最佳。这个比例特别重要,若水放少了最终成品不成形且口感不好,水多了成品不劲道不Q弹,同样影响口感 ,所以这个比例要掌握好。
二、制作米浆将浸泡好的大米倒入破壁机里,并加入适量清水,研磨成米浆即可。但这里需注意,一定要磨的非常细腻,完全没有一点渣渣,然后再用细锣,把大颗粒过滤出来,不然会影响最终成品的口感。
若是买成品大米粉的话,直接加入等量的清水,搅拌均匀即可,比较省事,并且也没有颗粒渣渣,也是相当不错的选择。
三、制作凉虾将打好的米浆倒进锅里,再加入澄清的石灰水,顺着一个方向不停的搅拌,一方面让米浆受热均匀,另一方面防止糊锅底。一定要快速不断搅拌,米浆慢慢由稀变的很粘稠,快好的时候又由粘稠变稀,这时候用小火,直至米糊变的透明,滴一滴滴到水里,会马上凝固,就可关火出锅了。
这时将热米糊倒入凉虾专用漏勺里,漏勺的下面用装有凉水的盆接住。利用重力作用,使米糊慢慢漏出,滴入凉水中凝固,若米糊不漏的话,用勺子挤压米糊,使米糊全部漏完。
让凉虾在凉水中多浸泡一会,10分钟后,将凉虾放入冰箱冷藏起来,备用,到此,凉虾就制作完成了。
四、食用凉虾最后就是食用凉虾了,一般是把凉虾放入红糖水中食用的,红糖水可以提前制作好,放入冰箱冷藏着,食用时倒一点出来食用,这样吃起来会更加清爽。红糖水没有固定的比例,可根据自己的喜好制作,想吃甜点的就多放点红糖,否则就少放点。
当然了,像我家有时候也吃咸的凉虾,就是做个料汁(料汁也比较随意,我家一般是用肉汤做底汤,然后加入香菇、肉沫、姜片、鸡精、生抽、蚝油等熬制的汤),浇在凉虾上,再加点生抽、葱花、香油等,这样吃起来的,哈哈,特别好吃,又是一种风味。
总结:以上就是我家制作凉虾的一些经验,这里面有湖北最经典的制作方式,另外还有加入自己创新的做法,大家制作时,完全可以按照这个思路来制作,主要流程不要变动,关于吃法上比较随意,毕竟每个人口味及喜好不同。
凉虾怎样做?
凉虾的正确做法步骤是
1、食材: 凉糕粉50克; 水120克+320克; 红糖水2、首先熬制红糖水, 要用那种块状红糖3、再准备一把大漏勺。凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃,滑糯清爽,柔软清甜。它用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名,再放置红糖。水。是人们消暑的一道甜品。有很多人在其他地方看到的凉虾,均为宜昌人到其他地方开设,或者是模仿宜昌凉虾制成的。
凉虾的制作方法和配方
凉虾的制作方法和配方如下:
工具/材料:凉糕粉、清水、红糖、芝麻、勺子、蒸笼、锅、碗。
1、用水把粉化开,在下锅前一定要再搅拌一下,一边倒入一边用铲子顺着一个方向搅拌,刚下锅熬煮的时候,锅内液体会瞬间呈现浓稠的白色糊状,一直熬煮到锅内糊糊变成半透明状,且用铲子挑起糊糊时,会像缎带一样滴落下来,就代表可以熄火了。
2、准备一个大点的盆子,盆内倒入适量的冰水,然后在盆子的上方,放上一个蒸笼,把刚刚煮好的糊糊倒入蒸笼内。
3、用铲子按压,把糊糊从蒸笼的洞眼挤出去,让挤出去的糊糊滴落到下面盆中的冰水里,滴落到冰水里的糊糊会瞬间凝固,像小鱼卵一样的凉虾就做好了。
4、准备一下红糖水,把50克红糖和100克热水倒入碗内搅拌均匀后室温晾凉。红糖和水的比例不是绝对的,根据自己喜甜程度来调节即可。
5、取适量的凉虾倒入红糖水碗内,可以撒点芝麻,搅拌一下,就可以享用了。不爱吃甜口的朋友,也可以做成酸辣味的。