黄山梅干菜烧饼的做法窍门(梅干菜烧饼的做法视频)

梅干菜烧饼怎样和面才酥脆

首先，和面的水一定要热，七八十度最好了，面一定要软，因为后面擀面皮就容易一些。

梅干菜烧饼的制作材料：

面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。

梅干菜烧饼的特色：

外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之津津有味，是屯溪地区传统风味小吃。

教您梅干菜烧饼怎么做，如何做梅干菜烧饼

1.梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。

2.面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。

3.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。

梅干菜烧饼的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2.入炉烤制时加热要均匀，炉温不宜过高，以免焦煳。

梅干菜烧饼加入什么比较香脆？

梅干菜烧饼这两年一下子火遍大江南北，虽然作为减肥克星，但是还真是零食中的新宠。

说起梅干菜烧饼，到现在还是我的最爱。我有时候也会在家里自己做着吃。下面，我来分享一下我是如何做梅干菜烧饼的吧！

梅干菜鲜肉烧饼，金黄的饼皮隐约透出油光黑亮的内馅，咬一口，先是酥脆饼皮的浓浓麦香，随之而来梅干菜的醇香和肉的鲜美更令人食欲大开。

香、脆、鲜、咸，趁热吃下，顿时会觉得前所未有的满足......

要想做出香脆的烧饼，从和面就开始讲究，用烫面做出来的饼最好吃，可以擀的很薄，再加上梅干菜和肉，烤出来真是又香又脆，味道甩一般的烧饼几条街。

将梅干菜用水洗净浸泡软透，挤干水份，再加入肉馅，葱沫，适量的料酒，生抽，盐，拌匀备用。要注意的是，梅干菜一般自带的有咸味，不要加太多，以免过咸。

拌好的馅料容易有很多水，所以事先在锅中煸炒一下，减少馅料里的水分，这样在擀的时候皮不会容易破。

锅里放入少许的油，开小火，把刚才拌好的馅煸炒一会儿；将面粉放入盆中，加入少许的盐，然后倒入开水，一边倒一边用筷子搅拌，让面粉成为絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜饧面30分钟。

把面分成一个个鸡蛋大小的面剂子，压扁后包入适量的馅料，捏紧封口，用擀面杖擀薄，擀到皮微透，刷上一层油，撒少许芝麻。尽量擀得薄一点，这样烤出来才会更酥脆一些。

烤箱把做好的胚放到烤盘中，烤烤翻面即可，或者用平底锅慢慢烙。

梅干菜烧饼怎么做才脆薄好吃

材料

面粉250克、温水155-165克，半肥猪肉150克、梅干菜30克、白糖1小勺、芝麻油1勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒适量、食用油适量、葱适量

做法

1、面粉加温热，揉成略湿润的面团，醒半小时。

2、梅干菜泡1个小时 攥干水分。锅内加入食用油，将梅干菜炒一下盛出备用。

3、炒好放凉的梅干菜与剁好的肉一起加入白糖、芝麻油、料、盐和胡椒末拌匀。

4、葱切末备用。

5、醒好的面团分成8等份，大概每份的面团45克左右，也可以做更大一些。面擀成好面片。

6、加入梅干菜猪肉馅并在上面撒个葱末。

7、象包大包子一样包起。底朝下擀成0.6-0.7厘米左右厚的圆饼。

8、平底锅刷薄油，放入饼小火煎至一面定型后翻面。

9、另一面定型后为防止饼太干，可以加少许水，盖盖焖。

10、待水分全部蒸干即可。

梅干菜烧饼怎么做

梅干菜烧饼的做法

1.

将肥肉切成小丁，用生抽 老抽 糖和盐腌制1天。

2.

干菜淘洗干净，温水泡发后，上蒸锅大火蒸制15分钟，晾凉后挤去水份再切碎些。

（这次用的是袋装的梅干菜已经是加工切细也不咸）

3.

将梅干菜与肉丁混合，放入冰箱待用。

4.

面粉中加砂糖混合，倒入清水揉成团即可。

5.

室温醒半小时后，取出面团揉至表面光滑。

6.

按板洒少许干粉，将面团搓成长条，均分成4份（约80g一个）。

7.

用手将面团按扁，包入馅料（约40g），包包子的手法，捏紧收好口。

8.

包好的面团醒10分钟，重新按扁面团，用擀硕杖轻轻地擀开成圆饼，洒些白芝麻在饼面，用手轻轻压一下。

9.

锅子开火，不加油，将饼坯放入，至饼两面出现金黄的烙饼色，饼子鼓起即可。

梅干菜烧饼怎么做

主料

中筋面粉

300g

梅干菜

100g

猪肉末

100g

辅料

猪油

适量

盐

适量

糖

适量

酱油

适量

安琪酵母粉

5g

小葱

适量

辣椒粉

适量

水油混合物

1小碗

步骤

1.梅干菜泡半个钟头，其实时间不一定，泡软就行。然后多洗几遍，把沙子洗干净。我洗了4遍。然后用力捏干水分，切碎。小葱也切碎。如果不是买现成的肉馅儿就用肥瘦各半的肉剁碎。

2.把梅干菜和肉糜还有猪油放锅里，加糖、盐、酱油翻炒。请尽量炒干，这样擀开才不会漏。如果不吃猪油可以用植物油代替，但是传统的梅干菜饼或葱油饼都是放猪油的香。炒好的馅儿放窗口吹凉。

3.面粉和酵母倒盆里，加点温水揉成光滑的面团。中式面食揉面要做到“三光”。然后饧10分钟（就是放案板上不管它^__^）我偷懒用了面包机的和面功能。

4.案板或者硅胶垫洒上些干面粉，把面团搓成长条，然后分8等份。每个小面团大概50多g。把面团按扁擀圆。

5.包上你自己喜欢吃的馅儿。我是放梅干菜肉馅儿、辣椒粉、一小勺糖、最后撒上葱花。可以有很多种组合。当然也可以只加梅干菜肉馅儿，做原味的。

6.像包包子一样的打褶子。

7.反面，压扁，开始擀开。

梅干菜饼好吃的最主要一点就是擀薄，越薄越好。只要用力均匀是不会擀破的。破了也没关系。

8.没有耐心的同学可以直接烤箱预热200度，饼的2面都刷上水油混合物，进去烤15分钟。

有耐心的同学请找个平底锅，锅底刷上一点点油

9.朝上那面刷上水油混合物，中火把饼2面煎的金黄色微焦。

再然后饼的2面都刷上水油混合物，烤箱200度5分钟。

10.这是已经用平底锅处理好的原味的和加糖加葱加辣的饼。

11.最后烤箱出来的梅干菜饼好吃的不像话。

小贴士

1.梅干菜饼必须擀得够薄才香脆。

2.必须刷水油混合物而不是油！水可以帮助加了酵母粉的面团在加热烤制过程中膨胀起来。也可以防止饼在烤制后变得干硬。

3.如果条件有限，当然可以只用平底锅煎，但是成品口感太软。只用烤箱出来口感又偏硬。最好是平底锅加烤箱，这样出来的效果才是跟街上大火炉烤出来的一样，既香脆又不干硬。