荷兰豆炒之前要焯水吗(凉拌荷兰豆放什么调料)

荷兰豆炒之前需要焯水吗？荷兰豆有哪些家庭做法？

荷兰豆是我们如今日常生活之中常见的一种食材，吃起来清脆爽口，还带着鲜甜的味道，并且菜做出来的菜颜色诱人，增加人食欲，所以深受人们的喜欢，但是许多人并不会炒荷兰豆，做出来的菜味道较为苦涩。那么荷兰豆怎么炒好吃又简单呢？需要在炒制之前焯水一下，去除其中的苦涩和辣度。

荷兰豆怎么炒好吃又简单呢？是需要进行潮水这个步骤的，潮水的主要是为了将荷兰豆断生，而且可以将使得其颜色鲜艳，吃起来的口感更加的清脆可口，不仅如此，荷兰豆之中的涩苦和辣度也是需要焯水进行去除的。这主要是因为其中蕴含着丰富的红细胞凝集素和皂苷，不焯水的话，容易对胃部有着强烈的刺激性，更是容易引起人体出现正度的症状。

1、清炒荷兰豆

原料：荷兰豆、蒜。

制作步骤1：首先是将荷兰豆摘好，将上面的丝状去除，并且将蒜拍成末。

制作步骤2：在锅中加入适量水和盐，轻轻的搅拌，将盐分化开，大火煮至沸腾，将荷兰豆放入到锅中，焯水半分钟即可捞出。

制作步骤3：将锅中的水分烧干，倒油，将蒜末倒入到过重爆香，几秒后加入荷兰豆进行翻炒，半分钟加入盐分，翻炒均匀就可以出锅。

2、荷兰豆炒腊肠

原料：荷兰豆，腊肠、蒜

制作步骤1：首先是将荷兰豆两端去线，并且那清水洗净，并且将蒜拍成末，腊肠切成薄片。

制作步骤2：在锅中加入适量水和盐，轻轻的搅拌，将盐分化开，大火煮至沸腾，将荷兰豆放入到锅中，焯水半分钟即可捞出。

制作步骤3：将锅中的水分去除，烧干，倒油，等着油温三成热，加入蒜末进行爆香，几秒后加入腊肠，快速的翻炒，等待半分钟过之后，加入荷兰豆，倒入盐，翻炒均匀，半分钟之后即可出锅。

3、清炒荷兰豆

原料：荷兰豆、胡萝卜、木耳、葱、蒜。

制作步骤1：首先是将荷兰豆摘好，将上面的丝状去除，并且将蒜拍成末，葱切成锻，胡萝卜切丝，木耳泡发。

制作步骤2：在锅中加入适量水和盐，轻轻的搅拌，将盐分化开，大火煮至沸腾，将荷兰豆和胡萝卜丝放入到锅中，焯水半分钟即可捞出。

制作步骤3：锅中水倒掉，大火烧干，倒入油，加入葱姜爆香，几秒后，将木耳、胡萝卜丝、荷兰豆倒入锅中，翻炒1-2分钟，倒入适量的烟，翻炒均匀后即可出锅。

1、丰富的营养物质

荷兰豆之中含有大量的植物蛋白和碳水化合物，更是蕴含着丰富的氨基酸、维生素记以及多种矿物质，不仅能够保护冲人体的营养，更是增强了人体的新陈代谢，维持身体品平衡。

2、增强人体免疫力

荷兰豆之中含有丰富的维生素C和维生素E，这两种物质很容易被人体吸收，并且能提升免疫细胞再生，提高人体的免疫能力和康斌跟你管理。

3、促进消化

荷兰豆之中含有丰富的纤维素和膳食纤维，被人体吸收之后，提高人体通肠排便的作用。

豌豆要焯水吗？豌豆焯水几分钟？

豌豆属于果实坚硬的豆类食品，一般直接炒的话不容易焯水，因此，有的人在炒之前会先炒一下水。 那么，豌豆要焯水吗？豌豆焯水几分钟？

豌豆要焯水吗

尅焯水也可以不焯水。

可以用凉水将豌豆完全浸泡，一直到豌豆表面的硬皮裂开。这个时间一般是5个小时以上。豌豆表皮裂开后，将表皮剥去，就可以煮了。如果用开水焯一下的话，也以豌豆表皮裂开为标准，由于开水温度不尽相同，所以可以看到表面都裂开了，就可以剥去表皮，煮了。

哪些蔬菜要焯水

苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜

摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

香椿

香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。 

马齿苋、荠菜等野菜

野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下。

焯水小窍门：水里加点料蔬菜碧绿鲜嫩营养不流失   天气越来越热，凉菜上桌的频率便越来越高了，各色蔬菜都是做凉菜的好食材，不过有些蔬菜凉拌前最好焯一下，其实蔬菜焯水也有一定小窍门噢，水里加点料，焯出来的蔬菜脆嫩鲜亮，营养成分还不会受损。

焯水注意事项

1、火要旺，水要多。一次加入的菜要适量，如果菜很多，建议分几次进行，以免菜降低水温。焯的时间要短，避免营养过多损失。

2、焯绿叶菜的时候，不但要加点盐，加点油会更好。这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。豆角、荷兰豆等蔬菜焯完用冷水过一下，置于冰箱冷藏很多天也不会发芽。

3、焯烫后的蔬菜，应立即投入凉水中降温后再烹制。

炒毛豆米要先焯水么

炒毛豆米要先焯水么？

炒毛豆是可以不用焯水的，清炒的话最好吃了，简单美味，把毛豆洗干净沥干水分，然后锅里放油加葱姜辣椒爆香，放入毛豆翻炒后加入点清水闷着煮容易熟，毛豆炒变色就是差不多熟了。

当然如果有时是与其它易熟的菜搭配，可以先焯水。

拓展资料：

毛豆的营养和功效：

毛豆是鲜食豆类蔬菜，它除了具有大豆的营养价值以外，各种维生素、矿物质等的含量也很高。不仅成人吃了益处多多，其独特的营养更能满足儿童的生长发育要求，而且其口感好，吃着好玩，小孩子一般也乐于接受。

毛豆味甘、性平，入脾、大肠经。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。毛豆营养价值高，有改善人体的新陈代谢、促进胃肠蠕动、增进食欲、预防骨质疏松、美容减肥降血脂等功效，很适合大人小孩食用。

毛豆食用注意事项

毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。此外，嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩豆荚等嫩豆类食物中膳食纤维含量也很高。经常吃点嫩豆食物，替代半碗米饭，是个不错的营养改善措施，还不会妨碍消化吸收。

毛豆虽好但不能多吃

吃毛豆要有数：尽管毛豆营养丰富，但毛豆不可敞开吃。毛豆是大排档夜宵中的当家主角之一，一盘毛豆、几串烤串、一杯扎啤是许多人经典的夜宵模式。而且很多人都认为，烤肉串是动物性食物，毛豆是植物性食物，前者热量高，后者正好来中和，二者同食，荤素搭配，既健康又美味。

在人们印象中，动物性食物是高能食物，而植物性的蔬菜热量不高。确实如此，但毛豆例外。毛豆是高能蔬菜，每百克毛豆所含能量为123.0千卡，远远高于其他鲜豆类蔬菜(如荷兰豆27千卡、龙豆32千卡、四季豆28千卡、豇豆29千卡)和其他种类蔬菜。另外，毛豆中的脂肪含量也比较高，每百克为5.0克，而我们平时常吃的各种蔬菜的脂肪含量绝大多数都在零点几。

由此可见，肉类+毛豆的搭配并不好。食用时，二者应取其一，或二者食用量同减，搭配其他类蔬菜。总之，毛豆虽是蔬菜，但不可敞开吃。

黑木耳要焯水吗

最好是进行焯水。

因为直接食用木耳是不利于营养的吸收和不利于健康的。木耳在烹调之前需要进行焯水，如果不想进行再次烹调的，可以直接凉拌就可以食用了。

木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的副食品，每100克木耳中含有水11克，蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纤维素7克，铁185毫克，钙375毫克，磷201毫克。此外，还含有维生素B、维生素C和胡萝卜素等。

木耳制作方法：

第一道、荷塘小炒

第一步：准备食材。莲藕2小节、胡萝卜半根、泡发的木耳100克、荷兰豆100克、蒜适量。

第二步：莲藕去皮切成薄片、胡萝卜切片、木耳撕成小朵、荷兰豆去掉两头的老筋，蒜切片备用。

第三步：锅中倒入适量的水，水烧开后往锅里倒入1小勺食用油，然后将藕片和胡萝卜片放入锅中焯20秒。

第四步：把荷兰豆放入锅中焯20秒。

第五步：把木耳放入锅中焯20秒然后将所有蔬菜一起捞出放入凉水中。

第六步：锅中倒入少许油，油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味。

第七步：将所有蔬菜一起放入锅中煸炒2分钟，然后放1小勺盐调味，翻炒匀均即可出锅。

第二道、凉拌木耳

第一步：准备食材。干木耳50克、红辣椒适量、尖椒一个、蒜适量。

第二步：泡发木耳。将干木耳放到一个大号的保鲜盒中。

第三步：倒入多半盒热水。

第四步：将保鲜盒的盖子盖好。

第五步：把保鲜盒拿到手里，上下左右摇晃几下。

第六步：大概五分钟以后，打开保鲜盒盖子，这时木耳已经基本泡发成功了。

第七步：将木耳清洗干净去蒂撕成小块，红辣椒切段，尖椒切片，蒜切末。

第八步：锅中倒入适量的水，水烧开后放入木耳和尖椒。等再次水开后，即可捞出，随即放入凉水中，接下来沥干水份备用。

第九步：放入一勺盐、一勺鸡精、两勺生抽拌匀。然后将蒜放在木耳上。

第十步：锅中倒入少许食用油，油热后放入红辣椒，煸炒至辣椒变红出香味。然后将辣椒和油一起浇在蒜末上。再倒入三勺香醋、淋少许香油，即可拌匀装盘。